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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog le blog de didier guillion 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >> 29 avril 2018 7 29 / 04 / avril / 2018 16:51 smoothies ! pour préparer l'été et baptiser mon nouveau mixeur, après-midi recettes avec les fistons. nous avons essayé de faire des smoothies. la principale question était avec ou sans yaourt. nous avons opté pour "avec". il en est ressorti deux recettes validées : le smoothie vert : 1 kiwi 1 pomme grany 1 yaourt nature 2cs de jus de citron 2cs d'épinard haché surgelés 200 cc d'eau le smoothie jaune : 1 kiwi 1 tranche d'ananas frais 1 banane 1 yaourt nature 200 cc de jus d'orange repost 0 didier guillion commenter cet article 2 avril 2018 1 02 / 04 / avril / 2018 16:51 retour vers la simplicité : une poêle au poil ! pour une tentative de réactivation de ce blog après quelques déboires avec overblog, un petit article sur un coup de coeur pour du matériel. il y a environ un mois le fiston a voulu se faire un oeuf au plat et a trop chauffé ma poêle anti-adhésive. le revêtement s'est décollé, elle a fini à la poubelle... voilà plusieurs années que je me posait des questions sur ces poêles anti-adhésives qui me durent au maximum deux ans et coutent vraiment cher. et ce revêtement qui disparait peu à peu, on l'absorbe quand même non ? alors j'ai franchi le pas et j'ai acquis une poêle à l'ancienne : en acier blanc. depuis cette date je l'utilise à fond et je peut donc vous faire profiter de mon retour d'expérience. a l'achat, le prix est celui d'une poêle téfal de bonne qualité : une quarantaine d'euros. j'ai choisi une de buyer "carbone plus" 32cm. a l'utilisation c'est parfait ! on utilise très peu d'huile, cela n'accroche que très rarement et si c'est le cas, boum ! spatule métallique et on racle. pour le nettoyage: de l'eau froide sur la poêle brulante, on sèche. et c'est tout. la poêle peut monter à haute température : les viandes sont bien caramélisés, les omelettes glissent facilement dans le plat grâce à la forme évasée, pour les crêpes c'est idéal : il suffit de passer un papier légèrement huilé pour déposer un film entre chaque crêpe. points négatifs : c'est lourd, faire sauter des crêpes ou des patates demande de bons bras... 32cm me semble le maximum à moins de pratiquer la muscu. je pense que c'est plutôt adapté au gaz, je n'ai pas essayé sur de l'électrique. pour résumer, c'est magique. démonstration : repost 0 didier guillion commenter cet article 26 juillet 2015 7 26 / 07 / juillet / 2015 16:36 c'est l'été... c'est l'été, le blog redouble d'activité et se mets au frais ici : https://didierguillion.wordpress.com repost 0 didier guillion commenter cet article 8 avril 2015 3 08 / 04 / avril / 2015 18:34 foie gras mi cuit a la vapeur ma dernière acquisition est un livre de cuisine de m. bernard lauranne "le grain de sel de bernard" et je suis en train d'en tester les recettes. je connaissais m. lauranne par son blog de cuisine et j'avais pu apprécier le sérieux et l'efficacité de ses recettes. le livre est un complément très agréable du blog et je le recommande chaudement. parmi, les recettes qui m'ont fait de l'oeil : le foie gras mi-cuit à la vapeur. en général je fais mon foie gras au four, à température basse. c'est assez satisfaisant. mais là c'est une révélation ! un foie gras bien régulier, avec de jolis tranches, très peu de gras rendu et une saveur... ! et cerise sur le gâteau, la recette est d'une simplicité étonnante. inratable. je ne publie jamais ici de recette à l'identique et il me fallait trouver quelque chose à y ajouter. et j'ai trouvé : bernard a oublié de préciser la quantité de sel. or, trop de sel, c'est immangeable, pas assez c'est triste. je pratique la formule : 1,2g de sel pour 100 g de foie et c'est parfait. donc allons-y. il faut une cocotte minute ou un cuit-vapeur et du film étirable. 1 foie gras de canard (500g) 6 g de sel (1.2g de sel pour 100 g de foie) 1 pincée de poivre laisser le foie quelques heures à température ambiante pour qu'il soit bien souple. l'ouvrir en écartant les lobes. rechercher les veines et les retirer avec la pointe d'un couteau. a la fin le foie semble en miette, mais ce n'est pas grave, il va se reconstituer à la cuisson. saler et poivrer l'intérieur. reconstituer le foie. saler et poivrer l'extérieur. enrouler 4 ou 5 fois dans du film étirable. le foie est maintenant bien empaqueté. verser trois centimètres d'eau au fond de la cocotte et porter à ébullition. placer le foie dans le panier. le panier dans la cocotte (le foie ne touche pas l'eau) poser le couvercle : sans soupape, sans fermer, juste posé, la vapeur doit pouvoir sortir. a bout de huit minutes, retourner le foie et cuire à nouveau 8 minutes de la même façon, cocotte fermée. placer trois-quatre jours au froid positif. découper, déguster. a ce stade le foie peut être surgelé. repost 0 didier guillion - dans recette-viandes commenter cet article 4 mars 2015 3 04 / 03 / mars / 2015 17:37 6 ans dans le jardin, c'est le début du printemps avec les premières fleurs qui pointent leur pétales. aujourd'hui ce blog à 6 ans. alors bon anniversaire le blog ! j'ai quelques recettes plutôt sympa a publier ici et en particulier des pralines roses à la vanille. ce sera fait dès que ce sera prêt... repost 0 didier guillion commenter cet article 16 novembre 2014 7 16 / 11 / novembre / 2014 20:03 pain de singe voici une recette de pain qui nous vient des usa : le monkey bread (pain de singe). ne me demandez pas d'où vient le nom. aucun rapport en tout cas avec le fruit du baobab. peut être un pain fait par des moines ? c'est un pain au lait très chargé en épices et en sucre. sa particularité est d'être composé de petites portions individuelles que chaque convive détache. ah et aussi une autre caractéristique : c'est super-génialement-bon ! j'ai du en faire très souvent ces dernières semaines pour caler la recette et à chaque fois c'est parti très très vite... modification du 16/06/2017: nouvelle proportion d'épices, encore plus gourmande ! pour la pate 250 g de lait 40 g de beurre 80 g de sucre 500 g de farine 1 sachet de levure sèche de boulanger (6g) ou 12 g de levure fraiche 1 cuillère à café de sel fin (4g) 6 cs d'eau de fleur d'oranger (60g) pour la garniture 70 g de beurre fondu 160 g de sucre de canne + 3 cuillères à café de cannelle en poudre +1cc de gingembre en poudre faire fondre les 40g de beurre dans le lait tiède. mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, sel, levure), ajouter le liquide (lait+beurre, eau de fleur d'oranger), pétrir 10 mn. on obtient une pâte lisse et assez collante. placer dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon. laisser lever 45 mn au tiède (four éteint, lampe allumée) on obtient un beau volume. la pâte n'est plus collante. pendant ce temps, faire fondre le beurre, laisser refroidir. mélanger sucre de canne et cannelle. former 24 boules d'environ 40g chacune. tremper chaque boule dans le beurre. puis rouler dans le sucre+épices. disposer dans un moule chemisé de papier cuisson. mon moule est rectangulaire et fait 30cmx23cm. laisser lever à nouveau 45mn au tiède. cuire 30 mn à 210°, position pain ou convection naturelle. laisser refroidir dans le moule. a déguster froid ou mieux encore, tiède. chaque convive détache son cube. repost 0 didier guillion - dans recette-pains&viennoiseries commenter cet article 15 novembre 2014 6 15 / 11 / novembre / 2014 16:55 pain sans pétrissage quiconque veut faire son pain se doit d'essayer la fameuse recette de jim lahey. c'est un pain sans pétrissage, avec une pâte très liquide. la quantité de levure utilisée est infime (1g de levure sèche pour un pain de 600g). la cuisson se fait en cocotte. en contrepartie le temps de levée est très long. personnellement, comme j'aime le pain qui a un goût un peu fort, genre pain au levain, je vais jusqu'à 24h de levée à 20 °c. avec cette quantité de levure, ce taux d'hydratation, et ce temps de pousse, l'autolyse intervient très certainemen

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